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jueves, 10 de noviembre de 2016

Pastel de hongos

Para hoy tengo un exquisito pastel de hongos, una receta propia de la temporada en que estamos. Este pastel o corona puedes hacer con cualquier tipo de setas u hongos que tengas a mano. La salsa que he hecho para servir con este plato está deliciosa y resalta mucho los sabores de las verduras.

¿Sabías qué? Los romanos lo consideraban el alimento de los dioses. Los egipcios creían que era una planta que le daba la inmortalidad al hombre.

En el mundo se puede encontrar más de 2 millones de hongos, solo 80.000 de ellos están debidamente identificados.

 
Beneficios: los hongos son bajos en calorías, están libres de grasas. No tienen colesterol, son bajas en sodio y ricos en nutrientes: contienen sodio, selenio, potasio, riboflavina, niacina y vitamina  D entre otros tantos.


Pastel de hongos
Pastel de hongos, ingredientes:
500 gr de variedad de hongos, 220 gr de harina.
3 huevos, 200 ml de leche, 1/2 cebolla
1 sobre de levadura, sal, 100 gr queso rallado emmental.
Pimienta blanca recién molida, aceite de oliva virgen.
Tomillo, orégano, mantequilla.
Para la salsa:
1 huevo, aceite de oliva virgen,
1 pizca de sal, cebollino fresco.
Alcaparras, 2 cucharadas de cúrcuma.
 
Pastel de hongos, elaboración:
1.- Limpiamos bien los hongos, los cortamos. En una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva, sofreímos la cebolla pelada y cortada en dados pequeños. Cuando esté transparente añadimos los hongos y cocinamos 10 minutos.
2.-En un bol ponemos los huevos y los batimos con la leche. Añadimos el tomillo, el orégano, la sal y la harina tamizada con la levadura. Removemos bien hasta que los alimentos estén bien integrados. Incorporamos el queso rallado  y los hongos bien cocinados sin el aceite.

 
3.- Engrasamos un molde, rellenamos el molde con la masa. Horneamos el pastel 45 minutos con el horno a 180ºC. Retiramos del horno y lo dejamos templar.

4.-Preparamos la mayonesa: Mientras tanto, en un vaso de la batidora ponemos 1 huevo con una pizca de sal y un poco de aceite de oliva. Batimos con el brazo pegado al fondo del vaso hasta que se vaya montando la mayonesa, añadimos un hilo de aceite mientras hacemos la mayonesa hasta que esté bien formada. Añadimos 2 cucharadas de cúrcuma, un poco de cebollino picado y las alcaparras bien escurridas. Servimos el pastel con la mayonesa de cúrcuma.
Consejo: Para ampliar el valor nutricional de este plato,puedes añadirle unas pipas de calabaza, que son antioxidantes y antiinflamatorias.
Espero que disfrutes de la receta de hoy...¡¡Buen provecho!!

Si disfrutas cocinando pasteles de verduras, te recomiendo: pastel gratinado de verduras y tarta de calabaza.
pastel de verduras gratinado
tarta de calabaza

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lunes, 1 de junio de 2015

Croquetas de lentejas

Es la primera vez que cocino con este tipo de lentejas, normalmente las hago con las lentejas pardina. Quería algo diferente y nuevo...así que el sábado mientras paseábamos por los puestos del mercado de Santa Brigida, nos paramos en un puesto de herbolario, compré las lentejas y unos macarrones con quinoa y remolacha.


Croquetas de lentejas
La lenteja roja contiene muchos valores nutricionales: hierro,zinc,selenio, hidratos de carbono, proteínas, vitaminas B1 o tiamina. También es una gran fuente de fósforo, magnesio, y ácido fólico.



Otra ventaja que tienes es que no es necesario ponerlas en remojo antes de cocinarlas, simplemente las cocinamos 30 minutos en agua hirviendo con sal y si quieres una hoja de laurel. 
Croquetas de lentejas, ingredientes:
1 paquete de lentejas, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo.
Una hojas de cilantro fresco, sal, aceite de oliva.
Pimienta negra molida, 20 gr de jengibre fresco.
2 cucharada de cúrmuma, 1 cucharada de pimentón dulce.
Pan rallado.
Para la salsa
1 yogur natural o griego.
1 cuchara de café de zumo de limón.
Unas hojas de menta fresca,sal, pimienta molida.
Unas gotas de aceite de oliva virgen.


Croquetas de lentejas, elaboración:
1.- Ponemos a cocer las lentejas en agua hirviendo, sal y hoja hoja de laurel, durante 30 minutos. Las escurrimos bien, dejamos enfriar. En un bol ponemos las lentejas con el cebolla y los ajos pelados y picados, añadimos el jengibre pelado y cortado en trozos, el cilantro, la cúrcuma, el pimentón, la sal y la pimienta molida. Lo trituramos todo con el brozo de la batidora, dejamos reposar 30 minutos en la nevera.

2.- Añadimos el pan rallado y cogemos porciones y hacemos las croquetas. Las freimos en abundante aceite caliente. Escurrimos sobre papel de cocina.
3.- Preparamos la salsa: mezclamos todos los ingredientes de la salsa y la servimos con las croquetas...Las servimos enseguida, no llevan huevo y si las ponemos en la nevera la masa se queda muy seca.

Como puedes observar en la elaboración, no lleva ni huevo  ni harina y contiene un alto contenido nutricional. Son ideales para que los niños aprendan a comer legumbres.
Con la misma masa podemos hacer también hamburguesas, simplemente tenemos que hacerlas redondas y aplastarlas con la palma de la mano. Las podemos acompañar con una ensalada.

Croquetas de patatas.
Estofado de lentejas.
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jueves, 19 de febrero de 2015

Quiche de calabaza y manzana

Básicamente el quiché es una tarta salada. pertenece a la cocina francesa y hace mucho tiempo se puso de moda.

Las hay de todo tipo...La que cocine anoche es de calabaza con especias y manzana caramelizada.

Aproveche una calabaza que tenía en el congelador...Para estos días donde solo tenemos frío y viento es una cena ideal.
INGREDIENTES
1 LAMINA DE MASA QUEBRADA.
1 KILO DE CALABAZA.
1 MANZANA GRANDE.
1 CUCHARA DE CURCÚMA.
1 CUCHARA DE CURRY.
1 PIZCA DE NUEZ MOSCADA.
2 PIMIENTAS DE CAYENA.
1 CEBOLLA.
1 DIENTE DE AJO.
1 TALLO DE PUERRO.
4 HUEVOS.
20 GR DE JENGIBRE RALLADO.
SAL Y PIMIENTA MOLIDA.
1 PIZCA DE CANELA.
TACOS DE JAMÓN SERRANO.
1 CUCHARA DE AZÚCAR.
ACEITE DE OLIVA.
1 CUCHARA DE MARGARINA.
PAN RAYADO
HIERBABUENA PARA DECORAR.
TOMILLO.
PREPARACIÓN 
1.- Si la calabaza es congelada la ponemos a descongelar un día antes. Cortamos en trozos la calabaza, en una sartén ponemos la margarina y la cocinamos unos 10 minutos. Le añadimos sal, la pimienta de cayena, y el resto de las especias.

2- Pelamos la cebolla y el ajo, lo picamos en dados. Lavamos y picamos también el puerro. En otra sartén ponemos el aceite y los rehogamos todo unos 10 minutos. Salpimentamos y le ponemos el tomillo.

3.- Retiramos las pimientas de cayena de la calabaza, la mezclamos con la preparación anterior. Añadimos los huevos de a uno y batimos bien.

4.- Estiramos la masa quebrada con un rodillo, engrasamos una tartera y cubrimos un poco con pan rallado. Forramos el molde con la masa. Hacemos uno borde. Vertemos la mezcla dentro.
5.- Precalentamos el horno a 180ºC. Lavamos secamos y cortamos la manzana en rodajas. Le quitamos las semillas. Ponemos la fruta sobre la masa, le añadimos el azúcar por encima, para que al cocinarla se caramelize. Cocinamos el quiché 40 minutos. Sacamos del horno, le añadimos los tacos de jamón serrano y decoramos con unas ramitas fresca de hierbabuena.
Esta mal que lo diga, pero quedo estupenda. con mucho sabor y aroma.


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miércoles, 9 de abril de 2014

Brochetas de solomillo de buey

Las brochetas son muy fáciles de cocinar, la forma de cocinarla es muy variada; hay brochestas de mariscos, pescados, frutas, todo tipo de carnes y verduras.

Las que hoy te propongo son unas hechas con carne de solomillo de buey con hortalizas y verduras, servida con una guarnición de arroz blanco a las finas hierbas.

La carne de buey es muy sabrosa, es difícil dar con ella, y de precio, bueno algo cara. Compre sólo dos solomillos pequeños de esta carne... La carne es rica en proteínas, tiene un alto contenido de  vitamina B12, aminoacidos, potasio, fósforo y magnesio.



INGREDIENTES
PARA 2 PERSONAS
2 SOLOMILLOS DE BUEY.
1/2 CEBOLLA.
VARIOS DIENTES DE AJOS.
1/2 BERENJENA.
1 PIMIENTO ROJO.
1 PIMIENTO VERDE.
8 TOMATES CHERRY.
ACEITE DE OLIVA.
SEMILLAS DE HINOJO.
2 CUCHARAS DE CÚRCUMA.
SEMILLAS DE COMINO.
1 CLAVO.
1 CUCHARA DE CANELA EN POLVO.
SAL Y PIMIENTA
PARA EL ARROZ 
300 GR DE ARROZ BLANCO.
50 GR DE PASAS.
 MENTA FRESCA.
PEREJIL.
CILANTRO.
1 CUCHARA DE MARGARINA.
VARIAS RAMITAS DE TOMILLO.

PREPARACIÓN
1.- Limpiamos bien la carne, le quitamos la grasa y cortamos  en dados medianos.

2.- En un mortero,mezclamos las semilla con la cúrcuma, el aceite de oliva, el clavo, la sal y la canela.
Maceramos con la mezcla la carne y la dejamos reposar 30 minutos.

3.- Lavamos bien las hortalizas y la berenjena, las cortamos a cuadros medianos. Montamos las brochetas colocando un trozo de berenjena, uno de pimiento rojo, otro de pimiento verde, dos de cebollas, un diente de ajo, el tomate y dos de carne de buey. Así hasta completar la brocheta. Salpimentamos y vertemos un poco liquido de maceración sobre las brochetas, a mi me dio para seis brochetas.

4.- En una sartén o plancha de cocinar, añadimos un poco de aceite de maceración y sellamos las brochetas durante unos minutos por todos los lados a fuego medio.

5.- A continuación precalentamos el horno a 180ºC. Colocamos las brochetas en una fuente de horno y asamos las brochetas al grill durante 15 minutos.






6.- Preparamos el arroz a las finas hierbas.
Ponemos agua a hervir con una hoja de laurel y sal. Cuando empiece a hervir añadimos el arroz, removemos de vez en cuando. Dejamos que se cocine 15 minutos. Pasado este tiempo colamos el arroz y refrescamos con agua fría.

7.- En una sartén añadimos unas cucharas de margarina, cuando este derretida agregamos las pasas, rehogamos varios minutos. Introducimos el arroz, removiendo con la cuchara de madera durante 3 o 4 minutos. Retiramos del fuego, lavamos y picamos las hierbas aromáticas y mezclamos con el arroz caliente.
EMPLATAMOS
8.- Extendemos el arroz en el fondo del plato, sobre ellas colocamos 3 brochetas. Podemos acompañar este plato con un buen vino tinto.

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