Zarzuela de mariscos con mojo canario y fondo de patatas (papas) cocidas. Imagino que hay muchas formas de hacer una zarzuela de mariscos y que todas tienen que estar buenas. Las he visto con distintos pescados...la mía lleva mojo rojo y papas cocidas (patatas).
En canarias sabemos muy bien que el mojo el marisco saben a gloria bendita, igual que un buen mojo con las papas (patatas). Así que no tuve que hacer muchos problemas a la hora de pensar como cocinar los mariscos. Un plato que acompañado de una buena copa de vino blanco fresco es una delicia, sobre todo si es un verdejo afrutado o semidulce.
En canarias tenemos muy buenos vinos blancos; El Caldera, de mi tierra Gran Canaria o un buen Brumas de Ayosa de la tierra de mi pareja Tenerife...Cuando vamos a cocinar y la receta lleva vino tinto o blanco, es mejor hacerlo siempre con vino de calidad, esto hará que la comida tengo una calidad de 10. Igualmente si preparamos algún cóctel y sangría, si lo hacéis así notareis una gran diferencia en el sabor.
Zarzuela de mariscos con mojo
Zarzuela de mariscos con mojo, ingredientes:
1 bandeja de surtido de mariscos frescos.
( langostinos, mejillones, almejas y calamares)
4 o 5 patatas nuevas, 1 ñora.
1 puñado de almendra, 1/4 de vaso de vino blanco.
1 hoja de laurel.
1 cebolla, cilantro.
Para el mojo
6 o 7 dientes de ajo, sal.
1 cuchara de comino en grano.
1 cucharada de pimentón dulce.
1 vaso aceite de oliva, 1/2 de vinagre.
Zarzuela de mariscos con mojo, elaboración:
1.- Lavamos bien las papatas, y las ponemos a cocer con la piel en agua con sal y 1 hoja de laurel, durante 40 minutos. Escurrimos y reservamos. Lavamos los mariscos, los escurrimos bien, las almejas las dejamos 20 minutos en agua y sal para limpiarlas de la arena y las impurezas que tienen en el interior.
2.- Pelamos y picamos la cebolla en dados pequeños, en un cardero añadimos un poco de aceite de oliva. Sofreímos la cebolla sin que llegue a dorarse, añadimos la hoja de laurel, un poco de sal, las almejas escurridas y los mejillones. Los cocinamos unos minutos hasta que habrán. Retiramos del fuego y reservamos. ( Desechos los mejillones que no se abren, y no cocinamos los que ya están abierto. también los desechamos).
3.- Introducimos en el caldero los aros de calamares y los langostinos, cocinamos los langostinos unos minutos y retiramos.
Preparamos el mojo con los ingredientes del mojo, los ponemos en un baso y los trituramos con el brazo. Vertemos el mojo y cocinamos los calamares 15 o 20 minutos hasta que estén tierno.
4.- Cortamos las patatas en laminas ( en canarias nos comemos las patatas, papas con la piel). Si quieres puedes dejarle la piel,o cortarlas sin la piel.
5.- Hacemos un majado con la ñora, (picada sin las semillas) las almendra, un poco de cilantro fresco y una pizca de sal. Vertemos un poco de vino blanco y los distribuimos sobre las patatas. Precalentamos el horno a 180C y cocinamos las patatas 10 minutos en el horno, retiramos del horno y distribuimos sobre las patatas los mariscos con el mojo. Cocinamos 10 minutos más. Servimos enseguida.
Espero que disfrutéis mucho con este plato, que tiene todo el sabor del mar y de las islas canarias.
Os dejo también una vídeo con las tomas de otra receta: fideos de vendimia, una receta mallorquina que suele hacer a finales de septiembre: para ver la receta completa: (Aquí).
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